Bananbröd med valnöt & vanilj

maj 30, 2016
DSC_0016-1-940x631

Jag älskar bananbröd! Faktum att det smakar som en kaka men att en kan äta det som bröd är klockrent. Dessutom är det ett perfekt sätt att använda upp gamla bananer på; ju mognare desto bättre! Detta recept är smakrikt, saftigt, veganskt och glutenfritt. Valnötter, vanilj & mesquite ger det lilla extra!

DSC_0071-940x631Bananbröd med valnöt & vanilj
1 bröd

2 mogna bananer
5 mjuka dadlar
2 msk linfrön
1 dl kallt vatten
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1,5 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl
1/2 dl boveteflingor
1 dl valnötter
1 dl mandelmjölk
(1 msk mesquite)

DSC_0002-1-940x631Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Mixa bananer och urkärnade dadlar till en jämn smet med hjälp av en stavmixer. Blanda linfrön och vatten i en liten kastrull och låt sjuda på låg värme till en gelé-aktig massa. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Blanda de mixade bananerna och dadlarna med linfrö-gelé samt övriga ingredienser. Mesquite ger en härlig touch av kola men kan uteslutas eller bytas ut mot till exempel kanel eller lucuma. Blanda smeten väl och vänd över i en bakplåtspapperklädd ugnsform. Grädda i ugnen i ungefär 15 minuter. Servera gärna med t.ex. kokosgrädde och färska bär! Förvara brödet i kylskåp upp till en vecka, eller frys in. Smakar godast varmt, så äts det inte nybakt funkar det utmärkt att skiva och rosta/värma på i ugnen.

DSC_0038-940x631Jag serverar gärna bananbrödet till frukost toppat med skivad banan, kokosmjölk, färska blåbär, rostade kokoschips och yaconsirap. Så gott!

DSC_0058-940x631Andra serveringsförslag:

– Mandelsmör & gojibär
– Cashewsmör & chiasylt
– Mosad avokado & tahini
– Hemgjord nutella
– Jordnötssmör & banan

DSC_0032-1-940x631

Söndag = pannkakor

maj 29, 2016
DSC_0064

Så här startar jag med glädje varje söndagSovmorgon, bra sällskap och de obligatoriska bananpannkakorna med alla favorittoppings. Ljuvligt…

DSC_0055Klassiska bananpannkakor på 3 ägg, 2 bananer, en nypa vaniljpulver, en sked bovetemjöl och lite fiberhusk = mixa väl och stek till plättar i kokosolja.

DSC_0047Hallonchiasylt, rostade pistaschnötter, färska blåbär, kokosgrädde, granatäppelkärnor, rostade kokosflagor och chokladjordnötssmör från Urtekram.

DSC_0066Andra ljuvliga söndagsfrukostar:

Chokladpannkakor med matcha-topping
Semmel-pannkakor med superfoods
Bananpannkakor med blåbär & kokos
Moringaplättar med jordnötstopping
Svartvinbärsplättar med kokosmjölk

DSC_0060

Curry-zoodles med långrostade tomater

maj 28, 2016
DSC_0373

Grönsaker är basen i all min matlagning. Början en se mat ur det gröna perspektivet inser en verkligen hur mycket en kan göra med vad jorden ger. Genom att experimentera förstår en dessutom att en kan variera olika sorters grönsaker i all oändlighet… Vegansk mat är verkligen så mycket mer än lite riven morot eller vattnig gurka! I denna rätt har jag gjort pasta på zucchini, rostat tomater superlänge i ugnen och hyvlad morot, fänkål och rädisor tunt som fräsch garnering. Currysås gör rätten krämigt god. Nötter och frön mättar och ger tuggmotstånd. Sådan här mat kan jag äta varje dag i veckan!

DSC_0337Zoodles med vegansk currysås
2 portioner

1 grön zucchini
1 gul zucchini
1 pkt havregrädde
2 msk currykrydda
1 tsk sambal oelek
färsk koriander
salt & peppar

Gör så här:

Skölj zucchini. Svarva med hjälp av en spiralizer alternativt en potatisskalare till ”zoodles”/zucchinipasta. Blanda havregrädde med curry, sambal oelek och lite färsk koriander i en stekpanna eller kastrull. Värm under omrörning och låt puttra en stund på låg värme för att smakerna ska sätta sig. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra någon minut till. Blanda den spiraliserade zucchinin med currysåsen, rör om ordentligt och lägg upp på två fat…

DSC_0392Servera med tunt skuren rädisa, koriander, hyvlade morötter, hyvlad fänkål, naturella cashewnötter, balsamvinäger, pumpakärnor & sesamfrön.

DSC_0339Långrostade tomater: Sätt ugnen på 125°C. Skölj 1 paket små pärltomater och skär dem på hälften. Sprid ut över en plåt med bakplåtspapper och vänd runt i olivolja och örtsalt. Vänd alla tomathalvor uppåt med skalsidan ner. Ställ in i ugnen 2-3 timmar tills smakerna koncentrerats och tomaterna rostats. Se till så att de inte bränns. Har du mindre tid kan du ha dem på lite högre värme (150-175°C), men låg temperatur ger allra bäst smak.

DSC_0348Vill du gå all in på raw? Byt ut såsen mot en rå variant, till exempel min cashew- & citrondressing eller broccolipesto med vitlökSmaklig måltid!

DSC_0343

De senaste dagarna

maj 27, 2016
DSC_0045

Det har varit lite dött här den senaste veckan. Inte helt obefogat, dock. Ärligt talat har varken min hälsa eller mitt humör varit på topp. I slutet på förra veckan var jag så stressad att det bara brast. Fredag kväll fick jag för mig att jag skulle vara produktiv och få struktur på terminens sista veckor, men det slutade istället med att min hjärna blev helt blockerad. Lördag morgon mådde jag uselt. Jag satt i princip och stirrade in i en vägg och grät. Framåt kvällen kom dock fina Julia över och räddade mig från att gräva ner mig i en djup grop. Vi gjorde god middag och drack vin och pratade tills klockan blev natt och vi somnade bredvid varandra. Så, så välbehövligt för min förvirrade själ. Jag var ofantligt tacksam för henne den där kvällen.

DSC_0028Stressen har nu lagt sig lite. Ironiskt nog har jag blivit fysiskt sjuk istället, haha! Det är så klassikt för mig att bli sjuk så fort jag kan andas ut lite igen. Men det är som det är. Denna fredag har för mig inte inneburit mycket mer än att då och då resa mig från soffan för att gå till köket och koka mer te. Bästa vännerna kom över en stund på eftermiddagen och vi låg invirade i filtar och drack kaffe och pratade ikapp. Nu ska jag försöka vila upp mig så gott det går så att jag förhoppningsvis kan delta på morgondagens roliga träningsinstruktörsutbildning. Jag önskar er en fantastisk (och frisk) fredag!

DSC_0024Julia hade med sig denna rosa flaska i lördags. Började typ gråta av glädje.

DSC_0042Kolla vad gott vi åt! Sötpotatis, halloumi, avokado, sallad, granatäpple, hummus och pistaschnötter.

DSC_0012Håller ni också på att tappa greppet av stress nu innan sommaren? Jag rekommenderar er starkt att lägga alla måsten på hyllan för en kväll, bjuda hem en person ni tycker om, blåsa lite såpbubblor i trädgården och äta en fett god middag. Finns inget bättre botemedel. Ta hand om er!

DSC_0027

Vegansk veckomeny

maj 23, 2016
middag

Ny vecka, nya middagar! Känner du att fantasin tryter? Här kommer sju ljuvliga middagsrätter ur arkivet som alla är helt växtbaserade. Bon appétit!

middag1Måndag: Kikärtsrigatoni med avokadosås
Tisdag: Rödbetsbiffar med bovete och grönkål

middag2Onsdag: Middag med guacamole & jordnötsajvar
Torsdag: Raw pesto-pasta med tofu & cashewnötter

middag3Fredag: Sesamplättar med gröna tillbehör
Lördag: Dinkelpizza med sötpotatis & zucchini

middag4Söndag: Solrosbollar med bönpasta 
Dessert: Rabarberkompott med kanel- & tahinismul