Blomkålssoppa med mandel

Posted on

Krämiga soppor må vara något av det bästa jag vet. Perfekt vardagsmiddag eller helglunch. Superenkelt att göra och roligt att variera med olika toppings. Rostade nötter ger knaprighet, kikärtor eller tofu mättnad. Lyckade soppor är några av de få rätter som jag kan göra om och om igen. Sötpotatissoppa med chili och kokosmjölk är en all time favorite, men den får nog ta och passa sig nu när denna ljuvliga blomkålssoppa med mandel landat på bordet… Så god! 

Kryddigt rostade kikärtor + zucchinisallad med lime, chili & pistasch kompletterar utmärkt.

Blomkålssoppa med mandel
4 portioner

1 påse fryst blomkål
1-2 msk lantbuljong
2,5 dl kokosmjölk
1,5 dl mandelspån + extra till servering
2 msk olivolja
1/2 tsk malen muskot
örtsalt och peppar

Gör så här:

Täck blomkålen med vatten i en kastrull och blanda ner buljong. Låt koka i cirka 10 minuter, tills blomkålen mjuknat helt. Häll av lite vatten men behåll 5-6 dl i kastrullen. Tillsätt kokosmjölken och mixa till en jämn soppa med en stavmixer. Tillsätt mandelspån och mixa lite till. Avsluta med olivolja, muskot, örtsalt och peppar. Servera med rostade kikärtor och mandelspån.

Rostade kikärtor

1 paket kikärtor, tetra
3 msk rapsolja/olivolja
1 msk japansk soja
1/2 tsk örtsalt
2-3 tsk kebabkrydda
1 tsk malen muskot

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Häll av och skölj kikärtorna noga. Lägg på plåten, ringla över olja och soja, strö över kryddor. Vänd runt kikärtorna i kryddorna med hjälp av två skedar. Sprid ut över plåten. Ugnsrosta i 15-20 min, rör gärna runt efter halva tiden.

Zucchinisallad med lime och chili

1 medelstor zucchini
1/2 fänkålsstånd
1 kruka persilja
1-2 dl pistaschnötter
3 msk riven kokos
2 msk olivolja
3 msk limejuice
en nypa örtsalt
1 tsk sambal oelek

Gör så här:

Spiralisera zucchinin. Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin. Klipp persiljan i bitar. Tillsätt övriga ingredienser och vänd runt med hjälp av en gaffel och en sked eller salladsbestick. Smaka av med limejuice och örtsalt. Servera direkt!

0 kommentarer

Lämna en kommentar

Din e-post kommer inte att publiceras.